Koeksister

Koeksister ialah penjalin doh yang dijalin dan digoreng dalam minyak banyak, dan dicelup ke dalam sirap sejuk sebaik sahaja keluar dari minyak. Ia ialah manisan Afrika Selatan yang secara tradisinya dikaitkan dengan masakan Afrikaner, dan turut dihasilkan di dapur Cape Malay. Tidak seperti donut yis, ia dikembangkan dengan baking powder, yang memberikan tekstur pejal seperti kek dan bukan gebu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tepung, mentega, telur dan baking powder diuli menjadi doh lembut, yang kemudian digulung menjadi jalur dan dijalin menjadi pintal sebelum digoreng. Pintalan digoreng dalam minyak banyak sehingga keemasan, kemudian diangkat dan dicelupkan ke dalam sirap gula sejuk. Kontrasnya menjadi inti hidangan: doh panas yang rangup menyerap sirap sejuk, jadi bahagian luarnya menjadi melekit dan bahagian dalamnya turut diresapi sirap. Sesetengah tukang masak menggulungkan kepingan yang telah siap dengan kelapa parut kering, versi yang amat dikaitkan dengan tukang masak Cape Malay.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari minyak dan dicelup ke dalam sirap sejuk, supaya sirap meresap ke dalam doh.
• Sebagai manisan pada hujung hidangan atau bersama teh atau kopi.
• Dihidangkan dalam bentuk keseluruhan, dimakan dengan tangan, selalunya di atas pinggan bersama tisu.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan hidangan sebagai koeksister dan nyatakan sama ada ia versi klasik atau gaya Cape Malay bersalut kelapa.
• Tandakan gandum (tepung), telur dan susu (mentega dalam doh).
• Nyatakan minyak untuk menggoreng, dan nyatakan sama ada sirap diberi perisa dengan sesuatu.
• Nyatakan bilangan setiap hidangan, kerana saiz kepingan sangat berbeza.
• Nyatakan bahawa ia sangat manis, supaya tetamu yang mengelak gula boleh memilih pilihan lain.