Koeksister

Un koeksister è una treccia di pasta fritta che viene immersa in sciroppo freddo non appena esce dall'olio. È un dolce sudafricano tradizionalmente legato alla cucina afrikaner, ma viene preparato anche nelle cucine Cape Malay. A differenza di una ciambella lievitata con il lievito di birra, si lievita con il lievito in polvere, che dona un morso compatto e simile a quello di una torta, anziché soffice e arieggiato.

Che cos'è davvero

Farina, burro, uovo e lievito in polvere vengono lavorati in un impasto morbido, che viene steso in strisce e intrecciato a treccia prima della frittura. Le trecce vengono fritte in abbondante olio fino a doratura, poi sollevate e immerse nello sciroppo di zucchero freddo. Il contrasto è il punto: l'impasto caldo e croccante assorbe lo sciroppo freddo, così la superficie diventa appiccicosa e l'interno si impregna. Alcuni cuochi rotolano i pezzi finiti nel cocco disidratato, una versione legata soprattutto ai cuochi Cape Malay.

Come si serve

• Calda dall'olio e immersa nello sciroppo freddo, così che lo sciroppo penetri nell'impasto.
• Come dolce a fine pasto o con tè o caffè.
• In pezzi interi, mangiati con le mani, spesso su un piatto con un tovagliolo.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il nome koeksister e specificare se si tratta della versione classica o dello stile Cape Malay ricoperto di cocco.
• Segnalare la presenza di glutine (la farina), uova e latte (il burro nell'impasto).
• Indicare l'olio di frittura e dire se lo sciroppo è aromatizzato.
• Riportare il numero di pezzi per porzione, perché le dimensioni variano molto.
• Specificare che è molto dolce, così gli ospiti che evitano lo zucchero possono scegliere altro.