Boerewors（南非農夫香腸）

實際上是什麼

**Boerewors 是南非調味香腸，名稱通常譯為「農夫香腸」。**它是具代表性的地方食物，常在 braai 烤肉聚會中燒烤。香腸通常填入連續腸衣並盤成長圈，內餡使用粗絞肉和香料。各家配方和肉類組合不同，因此不能只憑名稱推定一定是純牛肉。

常見代表版本會將牛肉與豬肉或其他肉類、醋、芫荽和其他調味混合後填入天然腸衣。在明火或熱炭上烤製，翻面至外層上色並熟透，同時避免烤乾。Boerewors 是南非 braai 文化的一部分；各生產者使用的香料比例會不同。芫荽風味突出很常見，但不是所有市售產品都能保證相同配方。

如何供應

Boerewors 通常在 braai 烤肉聚會中趁熱供應，常搭配 pap 玉米糊、chakalaka 辣蔬菜醬、麵包或芥末。可以放入麵包捲中作為方便的街頭餐點，也可以整條盛盤。配菜反映場合和地區，不是固定食譜的一部分。

• 現做並於適當溫度和口感供應。
• 配菜可能不同；若不是香腸本身的固定組成，請分開標示。
• 從家庭餐到餐廳餐盤，份量和呈現方式都可能不同。

菜單上怎麼寫

請向生產者確認肉類組合、腸衣、填充物及是否含亞硫酸鹽。香腸也可能因肉販設備而有未標示的交叉接觸。若搭配小麥麵包或芥末，請明確列出，並確保徹底煮熟，避免生食與即食食品接觸。

• 說明代表性食材和烹調方式，不要只依賴不熟悉的料理名稱。
• 已知此地區料理傳承於更廣泛的飲食文化時，不要將其說成某國獨有。
• 提出飲食屬性聲明前，請向廚房確認目前配方、高湯、配料和共用設備。