Koeksister

Koeksister je pletený, v hlubokém oleji smažený těstový copánek, který se namočí do studeného sirupu hned poté, co vyjde z oleje. Je to jihoafrická sladkost tradičně spojovaná s africkánskou kuchyní, připravuje se však také v kuchyních kapských Malajců. Na rozdíl od kynutého koblihu se kyprí práškem do pečiva, takže má pevné, spíše piškotové sousto, nikoli vzdušné.

Co to doopravdy je

Mouka, máslo, vejce a prášek do pečiva se zpracují na měkké těsto, které se rozválí na pásky a před smažením spletou do copánku. Copánky se smaží v hlubokém oleji dozlatova, pak se vyberou a namočí do studeného cukrového sirupu. Na kontrastu právě záleží: horké, křupavé těsto nasákne studeným sirupem, takže povrch zůstane lepivý a sirup prostoupí dovnitř. Někteří kuchaři hotové kousky obalují strouhaným kokosem, tato varianta je typická zejména pro kapské Malajce.

Jak se to podává

• Horké z oleje, namočené do studeného sirupu, aby sirup pronikl do těsta.
• Jako sladkost na závěr jídla nebo k čaji či kávě.
• Celé kusy, jedí se rukou, často na talíři s ubrouskem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte jej koeksister a uveďte, zda jde o klasickou verzi, nebo o variantu v kokosovém obalu v kapském malajském stylu.
• Označte obsah lepku (mouka), vajec a mléka (máslo v těstě).
• Uveďte olej na smažení a zda je sirup ochucen něčím dalším.
• Uveďte počet kusů na porci, protože velikost kusů se velmi liší.
• Upozorněte, že je velmi sladký, aby hosté, kteří se cukru vyhýbají, mohli zvolit něco jiného.