کوکسیستر

کوکسیستر یک شیرینی خمیری بافته و سرخ‌شده است که درست وقتی از روغن بیرون می‌آید در شربت سرد فرو برده می‌شود. این یک شیرینی آفریقای جنوبی است که به‌طور سنتی با آشپزی آفریکانری‌ها پیوند دارد و در آشپزخانه‌های کیپ مالایی نیز پخته می‌شود. برخلاف دونات مایه‌دار، با بیکینگ‌پودر ور می‌آید و بافتی محکم و شبیه کیک دارد، نه هوادار و سبک.

واقعاً چیست

آرد، کره، تخم‌مرغ و بیکینگ‌پودر به خمیری نرم تبدیل می‌شوند که به نوارهایی نورد شده و پیش از سرخ شدن به شکل بافته درمی‌آیند. بافته‌ها در روغن فراوان سرخ می‌شوند تا طلایی شوند، سپس بیرون آورده شده و در شربت شکر سرد فرو برده می‌شوند. تضاد همین‌جاست: خمیر داغ و ترد، شربت سرد را جذب می‌کند، پس رویه چسبناک می‌شود و درون نیز شربت را در خود فرو می‌برد. برخی آشپزها قطعات آماده را در نارگیل خشک رنده‌شده می‌غلتانند؛ نسخه‌ای که به‌ویژه با آشپزان کیپ مالایی شناخته می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از روغن و فرو برده در شربت سرد، تا شربت به خمیر نفوذ کند.
• به‌عنوان دسر پایان وعده یا همراه چای یا قهوه.
• قطعات کامل که با دست خورده می‌شوند، اغلب روی بشقاب با دستمال کاغذی.

چگونه در منو بنویسیم

• نام آن را کوکسیستر بگذارید و مشخص کنید نسخهٔ کلاسیک است یا نسخهٔ کیپ مالایی با روکش نارگیل.
• گندم (آرد)، تخم‌مرغ و شیر (کره در خمیر) را علامت‌گذاری کنید.
• نوع روغن سرخ‌کردن را ذکر کنید و بگویید آیا شربت با چیزی طعم‌دار شده است.
• تعداد در هر وعده را اعلام کنید، زیرا اندازهٔ قطعات بسیار متفاوت است.
• ذکر کنید که بسیار شیرین است تا میهمانانی که از شکر پرهیز می‌کنند گزینهٔ دیگری انتخاب کنند.