কোয়েকসিস্টার

কোয়েকসিস্টার হলো একটি বিনুনি-করা, গভীর তেলে ভাজা ময়দার প্যাঁচ, যা তেল থেকে তোলার সঙ্গে সঙ্গেই ঠান্ডা শিরায় ডোবানো হয়। এটি দক্ষিণ আফ্রিকার একটি মিষ্টি, যা ঐতিহ্যগতভাবে আফ্রিকানার রান্নার সঙ্গে যুক্ত, এবং কেপ মালয় রান্নাঘরেও তৈরি হয়। ইস্টের তৈরি ডোনাটের থেকে এটি আলাদা, কারণ এতে বেকিং পাউডার দিয়ে ফাঁপানো হয়। ফলে এর কামড় হালকা ও ফাঁপা না হয়ে বরং শক্ত, কেকের মতো হয়।

আসলে এটি কী?

ময়দা, মাখন, ডিম ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে একটি নরম ময়দা তৈরি করা হয়। এই ময়দা লম্বা ফালিতে কেটে ভাজার আগে বিনুনির আকারে পাকানো হয়। বিনুনিগুলো গভীর তেলে সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর তুলে ঠান্ডা চিনির শিরায় ডোবানো হয়। এখানে বৈপরীত্যটাই মূল কথা: গরম ও মুচমুচে ময়দা ঠান্ডা শিরা শুষে নেয়, ফলে বাইরেটা আঠালো হয় এবং ভেতরে শিরা ভালোভাবে ঢুকে যায়। কেউ কেউ তৈরি টুকরোগুলো নারকেলের গুঁড়ায় গড়িয়ে নেন। এই সংস্করণটি বিশেষভাবে কেপ মালয় রাঁধুনিদের সঙ্গে যুক্ত।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• তেল থেকে গরম অবস্থায় তুলে ঠান্ডা শিরায় ডোবানো, যাতে শিরা ময়দার ভেতরে ঢুকে যায়।
• খাবারের শেষে মিষ্টি হিসেবে, অথবা চা বা কফির সঙ্গে।
• আস্ত টুকরো হিসেবে, হাতে তুলে খাওয়া হয়, প্রায়ই একটি ন্যাপকিনসহ প্লেটে।

মেনুতে লেখার সময়

• নামটি কোয়েকসিস্টার লিখুন এবং বলুন এটি ক্লাসিক সংস্করণ, নাকি নারকেলের গুঁড়ায় মোড়ানো কেপ মালয় ধাঁচের।
• গম (ময়দা), ডিম ও দুধ (ময়দার মাখন) অ্যালার্জেন হিসেবে চিহ্নিত করুন।
• ভাজার তেলের উল্লেখ করুন এবং বলুন শিরা কোনো কিছু দিয়ে স্বাদযুক্ত কি না।
• প্রতি পরিবেশনে কয়টি করে দেওয়া হয় তা জানান, কারণ টুকরোর আকার ব্যাপকভাবে ভিন্ন হতে পারে।
• উল্লেখ করুন যে এটি অত্যন্ত মিষ্টি, যাতে যাঁরা চিনি এড়িয়ে চলেন তাঁরা অন্য কিছু বেছে নিতে পারেন।