Koeksister

Um koeksister é uma rosca trançada de massa frita que é mergulhada em calda fria assim que sai do óleo. É um doce sul-africano tradicionalmente associado à culinária africâner, e também é preparado nas cozinhas malaias do Cabo. Diferentemente de um sonho de fermento, ele é levedado com fermento em pó, o que lhe dá uma textura firme, semelhante à de bolo, em vez de uma textura aerada.

O que é de fato

Farinha, manteiga, ovo e fermento em pó são trabalhados até formar uma massa macia, que é enrolada em tiras e trançada antes de ser frita. As tranças são fritas em óleo abundante até dourarem, depois retiradas e mergulhadas em calda de açúcar fria. O contraste é o ponto principal: a massa quente e crocante absorve a calda fria, de modo que o exterior fica pegajoso e a calda penetra no interior. Alguns cozinheiros passam as peças prontas em coco ralado, versão especialmente associada aos cozinheiros malaios do Cabo.

Como é servido

• Quente, direto do óleo, e mergulhado em calda fria, para que a calda penetre na massa.
• Como sobremesa ao final da refeição ou acompanhado de chá ou café.
• Peças inteiras, comidas com as mãos, geralmente em um prato com guardanapo.

Como escrever no cardápio

• Nomeie como koeksister e indique se é a versão clássica ou a versão malaia do Cabo coberta com coco.
• Sinalize trigo (a farinha), ovos e leite (a manteiga da massa).
• Informe o óleo de fritura e diga se a calda é aromatizada com algo.
• Informe a quantidade por porção, já que as peças variam muito de tamanho.
• Mencione que é muito doce, para que clientes que evitam açúcar possam escolher outra opção.