쿠엑시스터

쿠엑시스터는 튀긴 직후 차가운 시럽에 담그는, 땋아 만든 반죽 튀김 과자입니다. 남아프리카공화국의 디저트로, 전통적으로 아프리카너(Afrikaner) 요리와 연관되어 있으며 케이프 말레이 주방에서도 만들어집니다. 효모 도넛과 달리 베이킹파우더로 부풀리기 때문에 공기가 많은 식감이 아니라 단단하고 케이크 같은 식감이 납니다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루, 버터, 달걀, 베이킹파우더를 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다. 이를 가늘게 밀어 길쭉한 띠로 자른 뒤 튀기기 전에 땋아 매듭을 만듭니다. 땋은 반죽은 기름에 넣어 노릇하게 튀긴 다음 건져 내어 차가운 설탕 시럽에 담급니다. 여기서 대비가 핵심입니다. 뜨겁고 바삭한 반죽이 차가운 시럽을 빨아들여 겉은 끈적해지고 속까지 시럽이 스며듭니다. 일부 요리사는 완성된 조각을 말린 코코넛 가루에 굴리는데, 이 방식은 특히 케이프 말레이 요리사들과 관련이 깊습니다.

어떻게 내는가

• 기름에서 막 건져 뜨거울 때 차가운 시럽에 담가, 시럽이 반죽 속까지 배어들게 합니다.
• 식사 마지막의 디저트로, 또는 차나 커피와 함께 냅니다.
• 통째로 내며, 보통 냅킨을 곁들인 접시에 담아 손으로 집어 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 이름은 쿠엑시스터로 적고, 전통 방식인지 코코넛을 입힌 케이프 말레이 방식인지 함께 밝힙니다.
• 밀(밀가루), 달걀, 우유(반죽의 버터)를 알레르기 유발 물질로 표시합니다.
• 튀김 기름의 종류를 명시하고, 시럽에 향을 더했는지 적습니다.
• 조각 크기가 제각각이므로 1인분당 개수를 표시합니다.
• 당분이 매우 높다는 점을 알려 당을 피하는 손님이 다른 메뉴를 고를 수 있게 합니다.