கோக்சிஸ்டர்

கோக்சிஸ்டர் என்பது பின்னப்பட்ட, ஆழ எண்ணெயில் பொரித்த மாவு முறுக்கு; எண்ணெயிலிருந்து எடுத்தவுடன் குளிர்ந்த பாகில் முக்கப்படும். தென்னாப்பிரிக்க இனிப்பு வகையான இது பாரம்பரியமாக ஆப்ரிகானர் சமையலுடன் தொடர்புடையது; கேப் மலாய் சமையலறைகளிலும் இது செய்யப்படுகிறது. ஈஸ்ட் டோனட்டைப் போலல்லாமல், இது பேக்கிங் பவுடரால் புளிக்க வைக்கப்படுகிறது; இதனால் காற்றோட்டமான மென்மையை விட உறுதியான, கேக் போன்ற கடி கிடைக்கிறது.

உண்மையில் இது என்ன

மாவு, வெண்ணெய், முட்டை மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் ஆகியவை மென்மையான மாவாகப் பிசையப்படுகின்றன. அது நீண்ட கீற்றுகளாக உருட்டப்பட்டு, பின்னப்பட்ட பின்னல் வடிவில் சேர்த்து வைக்கப்பட்டு, பொரிப்பதற்கு முன் தயார் செய்யப்படுகிறது. பின்னல்கள் பொன்னிறமாகும் வரை ஆழ எண்ணெயில் பொரிக்கப்பட்டு, எடுத்து குளிர்ந்த சர்க்கரைப் பாகில் முக்கப்படுகின்றன. இங்கு முரண்பாடுதான் முக்கியம்: சூடான, மொறுமொறுப்பான மாவு குளிர்ந்த பாகை உறிஞ்சுகிறது; அதனால் வெளிப்புறம் ஒட்டும் தன்மையுடன் ஆகிறது, உட்புறம் பாகை முழுவதும் ஊறிக்கொள்கிறது. சில சமையல்காரர்கள் தயாரான துண்டுகளை காய்ந்த தேங்காய்த் துருவலில் உருட்டுவார்கள்; இந்த வகை குறிப்பாக கேப் மலாய் சமையல்காரர்களுடன் தொடர்புடையது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• எண்ணெயிலிருந்து சூடாக எடுத்து குளிர்ந்த பாகில் முக்கப்படுவது, பாகு மாவினுள் ஊறுவதற்காக.
• உணவின் இறுதியில் இனிப்பாக, அல்லது தேநீர் அல்லது காபியுடன்.
• முழுத் துண்டுகளாக, கையால் சாப்பிடப்படுவது; பெரும்பாலும் நாப்கினுடன் தட்டில் வைத்து.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோக்சிஸ்டர் என்று பெயரிடுங்கள்; இது பாரம்பரிய வகையா அல்லது தேங்காய்த் துருவல் பூசப்பட்ட கேப் மலாய் பாணியா என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• கோதுமை (மாவு), முட்டை மற்றும் பால் (மாவில் உள்ள வெண்ணெய்) ஆகியவற்றைக் குறிக்கவும்.
• பொரிக்கப் பயன்படும் எண்ணெயைக் குறிப்பிடுங்கள்; பாகு ஏதேனும் சுவையூட்டப்பட்டதா என்பதையும் சொல்லுங்கள்.
• ஒரு பரிமாறலுக்கு எத்தனை துண்டுகள் என்பதைக் குறிக்கவும், ஏனெனில் துண்டுகளின் அளவு பெரிதும் மாறுபடும்.
• இது மிக இனிப்பானது என்று குறிப்பிடுங்கள்; சர்க்கரையைத் தவிர்ப்பவர்கள் வேறொன்றைத் தேர்வு செய்யலாம்.