Коексистер

Коексистерът е сплетена, дълбоко изпържена тестена усукана питка, която се потапя в студен сироп веднага щом излезе от олиото. Това е южноафриканска сладкишка, традиционно свързвана с африканерската кухня, но се приготвя и в малайските кухни на Кейп. За разлика от дрождевата поничка, тя се втасва с бакпулвер, което дава плътна, почти кексова текстура, а не въздушна.

Какво е всъщност

Брашно, масло, яйце и бакпулвер се омесват в меко тесто, което се разточва на ленти и се plete-ва в плитка преди пържене. Плитките се изпичат в дълбоко олио до златисто, след което се вадят и потапят в студен захарен сироп. Контрастът е в основата на рецептата: горещото, хрупкаво тесто поема студения сироп, така че отвън става лепкаво, а отвътре сиропът прониква навътре. Някои готвачи овалват готовите парчета в кокосови стърготини, вариант, който се свързва особено с малайските готвачи от Кейп.

Как се сервира

• Топъл, направо от олиото, потопен в студен сироп, така че сиропът да попие в тестото.
• Като десерт в края на хранене или с чай или кафе.
• Цели парчета, ядени с ръце, често на чиния със салфетка.

Как да го напишете в менюто

• Наречете го коексистер и посочете дали е класическата версия, или малайският вариант с кокосово покритие.
• Отбележете пшеница (брашното), яйца и мляко (маслото в тестото).
• Посочете мазнината за пържене и дали сиропът е ароматизиран с нещо.
• Укажете броя на порция, тъй като парчетата силно варират по размер.
• Споменете, че е много сладък, за да могат гостите, които избягват захарта, да изберат друго.