كويكسيستر

الكويكسيستر حلوى مضفّرة من العجين ومقلية في الزيت العميق، تُغمس في شراب سكري بارد فور خروجها من الزيت. وهي حلوى جنوب إفريقية ترتبط تقليدياً بالطبخ الأفريكاني، ويُصنع أيضاً في مطابخ كيب مالاي. وعلى خلاف دونات الخميرة، تُخمَّر بمسحوق الخبز، فتمنح قضمةً متماسكة تشبه الكيك لا قضمةً هوائية خفيفة.

ما هو فعلياً

يُعجن الطحين والزبدة والبيض ومسحوق الخبز معاً لتكوين عجينة طرية، تُفرد على هيئة شرائط تُضفر على شكل ضفيرة قبل القلي. تُقلى الضفائر في زيت عميق حتى تصير ذهبية، ثم تُرفع وتُغمس في شراب سكري بارد. والتباين هو جوهر الحلوى: العجينة الساخنة المقرمشة تمتص الشراب البارد، فيصبح الظاهر لزجاً ويتشرب الداخل السكر. ويفضّل بعض الطهاة تغطية القطع المكتملة بجوز الهند المبشور، وهي طريقة مرتبطة بصفة خاصة بطهاة كيب مالاي.

كيف يُقدَّم

• ساخناً من الزيت ومغموساً في شراب بارد، بحيث يتشرب الشراب العجينة.
• حلوى في نهاية الوجبة، أو مع الشاي أو القهوة.
• قطعاً كاملة تُؤكل باليد، وغالباً على طبق مع منديل.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوه كويكسيستر، واذكروا هل هو النسخة الكلاسيكية أم الطراز الكيب مالاي المغطى بجوز الهند.
• نبّهوا إلى وجود القمح (الطحين) والبيض والحليب (الزبدة في العجينة).
• اذكروا نوع زيت القلي، وهل نُكهِّر الشراب بأي نكهة.
• اذكروا عدد القطع لكل حصة، لأن حجم القطع يتفاوت كثيراً.
• أشيروا إلى أنها حلوة جداً، ليتمكّن الضيوف الذين يتجنبون السكر من اختيار شيء آخر.