Koeksister

Koeksister je pletený, vo hlbokom tuku vyprážaný cestový výrobok, ktorý sa ihneď po vybratí z oleja namočí do studeného sirupu. Je to juhoafrická sladkosť tradične spojená s afrikánskou kuchyňou, pripravuje sa však aj v kuchyniach Kapských Malajcov. Na rozdiel od kysnutej šišky sa kyprí práškom do pečiva, vďaka čomu má pevné, koláčovité sústo namiesto vzdušného.

Čo to v skutočnosti je

Múka, maslo, vajce a prášok do pečiva sa zapracujú do mäkkého cesta, ktoré sa pred vyprážaním rozváľa na pásy a spletie do vrkoča. Vrkoče sa vyprážajú v hlbokom oleji dozlatista, potom sa vyberú a namočia do studeného cukrového sirupu. Práve kontrast je podstatou: horúce, chrumkavé cesto nasáva studený sirup, takže povrch sa zlepí a sirup preniká do vnútra. Niektorí kuchári hotové kúsky obaľujú v strúhanom kokose, čo je verzia spájaná najmä s kuchármi Kapských Malajcov.

Ako sa podáva

• Horúce z oleja a namočené do studeného sirupu, aby sirup presiakol do cesta.
• Ako sladkosť na záver jedla alebo k čaju či káve.
• Celé kusy, jedené rukami, často na tanieri so servítkou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte názov koeksister a napíšte, či ide o klasickú verziu, alebo o kokosom obaľovanú kapskú malajskú verziu.
• Označte pšenicu (múku), vajcia a mlieko (maslo v ceste).
• Uveďte druh oleja na vyprážanie a či je sirup nejako ochutený.
• Uveďte počet kusov na porciu, keďže veľkosti sa veľmi líšia.
• Upozornite, že je veľmi sladký, aby si hostia, ktorí sa vyhýbajú cukru, mohli vybrať niečo iné.