Koeksister

En koeksister er en flettet, dypstekt deigsnurr som dyppes i kald sirup så snart den tas opp av oljen. Den er en sørafrikansk søtsak som tradisjonelt knyttes til afrikaner-matlaging, og den lages også på kjøkken i Cape Malay. I motsetning til en gjærbakt smultring heves den med bakepulver, noe som gir en fast, kakeaktig konsistens i stedet for en luftig en.

Hva det egentlig er

Mel, smør, egg og bakepulver arbeides til en myk deig, som rulles til strimler og flettes til en fletting før steking. Flettene stekes i dypt fett til de er gyldne, løftes opp og dyppes i kald sukkersirup. Kontrasten er poenget: den varme, sprø deigen suger til seg den kalde sirupen, slik at utsiden blir klissete og innsiden trekker gjennom. Noen kokker ruller de ferdige bitene i revet kokos, en variant som særlig forbindes med Cape Malay-kokker.

Slik serveres det

• Varm fra oljen og dyppet i kald sirup, slik at sirupen trekker inn i deigen.
• Som dessert på slutten av et måltid, eller til te eller kaffe.
• Hele biter, spises med hendene, gjerne på et fat med serviett.

Slik skriver du det på menyen

• Kall retten koeksister, og si om det er den klassiske versjonen eller den kokosbelagte Cape Malay-stilen.
• Merk mel (hvetemelet), egg og melk (smøret i deigen).
• Oppgi stekefettet, og si om sirupen er smaksatt med noe.
• Oppgi antall per porsjon, siden bitene varierer mye i størrelse.
• Nevn at den er svært søt, slik at gjester som unngår sukker kan velge noe annet.