Koeksister

Um koeksister é uma trança de massa frita em óleo que é mergulhada em calda fria assim que sai da fritura. É uma sobremesa sul-africana tradicionalmente associada à cozinha afrikaner, mas também é feita nas cozinhas Cape Malay. Ao contrário de um sonho levedado, é levedado com fermento em pó, o que lhe dá uma textura firme, semelhante a bolo, em vez de arejada.

O que é de facto

Farinha, manteiga, ovo e fermento em pó são trabalhados até formar uma massa mole, que se enrola em tiras e se entrança em forma de trança antes de ser frita. As tranças fritam em óleo abundante até ficarem douradas, depois são retiradas e mergulhadas em calda de açúcar fria. O contraste é o que importa: a massa quente e crocante absorve a calda fria, de modo que o exterior fica pegajoso e o interior fica impregnado. Alguns cozinheiros passam as peças acabadas em coco ralado, uma versão especialmente associada aos cozinheiros Cape Malay.

Como se serve

• Quente, retirado do óleo e mergulhado em calda fria, para que a calda penetre na massa.
• Como doce no fim da refeição ou com chá ou café.
• Em peças inteiras, comidas à mão, muitas vezes num prato com guardanapo.

Como escrevê-lo na ementa

• Designar como koeksister e indicar se é a versão clássica ou a versão Cape Malay com cobertura de coco.
• Assinalar a presença de trigo (na farinha), ovos e leite (na manteiga da massa).
• Indicar o óleo de fritura utilizado e se a calda tem algum aromatizante.
• Indicar o número de unidades por dose, uma vez que as peças variam muito de tamanho.
• Mencionar que é muito doce, para que os clientes que evitam açúcar possam optar por outra sobremesa.