Koeksister

Een koeksister is een gevlochten, diep gefrituurde deegtwist die direct na het frituren in koude siroop wordt gedoopt. Het is een Zuid-Afrikaans zoetigheid die traditioneel wordt geassocieerd met de Afrikaner keuken, en ze wordt ook gemaakt in Kaapse Maleise keukens. Anders dan een gistdonut wordt ze gerezen met bakpoeder, wat een stevige, cakeachtige beet geeft in plaats van een luchtige.

Wat het werkelijk is

Bloem, boter, ei en bakpoeder worden tot een zacht deeg gekneed, dat in repen wordt gerold en vóór het frituren tot een vlecht wordt gevlochten. De vlechten worden in diepe olie goudbruin gebakken, uit de olie gehaald en in koude suikersiroop gedoopt. Het contrast is het uitgangspunt: het hete, knapperige deeg neemt de koude siroop op, waardoor de buitenkant plakkerig wordt en de siroop ook in het binnenste trekt. Sommige koks rollen de afgewerkte stukken door geraspte kokos, een variant die vooral met Kaapse Maleise koks wordt geassocieerd.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm uit de olie en gedoopt in koude siroop, zodat de siroop in het deeg trekt.
• Als zoetigheid aan het eind van een maaltijd of bij thee of koffie.
• Hele stukken, met de hand gegeten, vaak op een bord met een servet.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het koeksister en vermeld of het om de klassieke versie gaat of om de met kokos bedekte Kaapse Maleise stijl.
• Markeer tarwe (de bloem), eieren en melk (de boter in het deeg).
• Noem de frituurolie en geef aan of de siroop met iets is gearomatiseerd.
• Vermeld het aantal stuks per portie, omdat de stukken sterk in grootte kunnen verschillen.
• Vermeld dat het erg zoet is, zodat gasten die suiker mijden iets anders kunnen kiezen.