Koeksister

Le koeksister est une torsade de pâte tressée et frite, que l'on trempe dans un sirop froid dès sa sortie de l'huile. C'est une pâtisserie sucrée sud-africaine traditionnellement associée à la cuisine afrikaner, mais on la prépare aussi dans les cuisines malaises du Cap. Contrairement à un beignet à la levure, elle lève à la poudre à lever, ce qui lui donne une mie ferme et proche du gâteau plutôt qu'aérée.

Ce que c'est vraiment

La farine, le beurre, l'œuf et la poudre à lever sont travaillés en une pâte souple, qui est roulée en bandes puis tressée avant d'être frite. Les tresses sont plongées dans une friture bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirées et trempées dans un sirop de sucre froid. Le contraste fait tout l'intérêt : la pâte chaude et croustillante absorbe le sirop froid, si bien que l'extérieur devient collant et que l'intérieur s'imprègne. Certains cuisiniers roulent les pièces finies dans de la noix de coco râpée, une version particulièrement associée aux cuisiniers malais du Cap.

Comment c'est servi

• Chaud sorti de l'huile, puis trempé dans le sirop froid, pour que le sirop pénètre la pâte.
• En dessert en fin de repas, ou avec du thé ou du café.
• En pièces entières, à manger avec les doigts, souvent dans une assiette avec une serviette.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez-le koeksister et précisez s'il s'agit de la version classique ou de la version malaise du Cap enrobée de noix de coco.
• Signalez la présence de blé (la farine), d'œufs et de lait (le beurre de la pâte).
• Indiquez l'huile de friture utilisée, et si le sirop est aromatisé.
• Précisez le nombre de pièces par portion, car leur taille varie beaucoup.
• Mentionnez qu'il est très sucré, afin que les convives qui évitent le sucre puissent choisir autre chose.