Koeksister

Koeksister je pleteni, duboko prženi tjestenin kolut koji se umače u hladan sirup čim izađe iz ulja. Riječ je o južnoafričkom slatkom koje se tradicionalno veže uz afrikanersku kuhinju, a pravi se i u kuhinjama Cape Malay zajednice. Za razliku od krafne na kvasac, diže se praškom za pecivo, pa ima čvrstu, kolačastu teksturu umjesto prozračne.

Što je to zapravo

Brašno, maslac, jaje i prašak za pecivo mijese se u mekano tijesto, koje se prije prženja razvalja u trake i pleše u pletenicu. Pletenice se peku u dubokom ulju dok ne poprime zlatnu boju, zatim se izvade i umoče u hladan šećerni sirup. Kontrast je u samoj srži: vrući, hrskavi tijesto upija hladan sirup, pa se vanjski dio lijepi, a unutrašnjost se natopi. Neki kuhari gotove komadiće valjaju u suhom kokosu, što je inačica osobito vezana uz kuhare Cape Malay zajednice.

Kako se poslužuje

• Vruće, izvađeno iz ulja i umočeno u hladan sirup, tako da sirup prodre u tijesto.
• Kao slastica na kraju obroka ili uz čaj ili kavu.
• Cijeli komadi, jedu se rukama, često na tanjuru sa salvetom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite naziv koeksister i je li riječ o klasičnoj verziji ili o inačici u kokosu u stilu Cape Malay zajednice.
• Označite pšenicu (brašno), jaja i mlijeko (maslac u tijestu).
• Navedite ulje za prženje i je li sirup aromatiziran nečim.
• Navedite broj komada po porciji, jer se veličina komada znatno razlikuje.
• Napomenite da je vrlo slatko, kako bi gosti koji izbjegavaju šećer mogli odabrati nešto drugo.