Mansaf（約旦羊肉優格醬飯）

實際上是什麼

Mansaf 是約旦知名羊肉飯，傳統上搭配帶酸味的發酵乾優格醬。

羊肉慢燉至軟嫩後，放在薄餅和米飯上，搭配傳統以 jameed 發酵乾優格製成的醬汁。本條目營養代表版本以一般優格作為乳製品參考；堅果也很常見，通常作為裝飾。

Jameed 是傳統 mansaf 醬汁的核心食材：將發酵優格乾燥成硬塊，再復水並煮成帶酸味的醬汁。本條目使用一般優格作為乳製品代理資料，無法完全重現 jameed 的風味和製程。羊肉煮至柔嫩，醬汁則另外準備後組合。薄餅和米飯構成大盤基底，麵包會吸收部分醬汁並承托肉類和米飯層。有些版本會使用堅果作裝飾，請向餐廳確認實際做法。

Mansaf 常以大型共享拼盤呈現，這種供餐形式兼具文化意義和實用性。各地及家庭做法在醬汁質地、肉類部位和米飯調味上不同。不要簡化成一般羊肉抓飯：以 jameed 製成的乳醬，以及麵包加米飯的呈現，是其重要特色。本條目不宣稱所有家庭都使用相同比例，也不稱料理只屬於單一社群。

如何供應

• 以大盤共享供應。Jameed 品牌和製作方式各異；請確認醬汁是否含乳製品，以及是否使用堅果。
• 食譜、食材和份量會因家庭與餐廳而不同。

菜單上怎麼寫

提出過敏原或飲食屬性聲明前，請向廚房確認食材和製作方式。