Maqluba（黎凡特倒扣飯）

實際上是什麼

Maqluba 是倒扣米飯料理，將蔬菜和常見雞肉分層放入鍋中，再鋪上調味米飯一同煮熟，最後倒扣至大盤。

將雞肉和茄子、花椰菜或馬鈴薯等蔬菜排在鍋底，再鋪上調味米飯一起烹煮。上桌前將鍋子倒扣，讓食材層次顯露。黎凡特各地的食材組合會不同。

Maqluba 的特色在於烹調順序和呈現方式：在鍋中將蔬菜、常見雞肉和調味米飯分層，煮熟後再倒扣到大盤上。翻轉後可看見不同層次，形成熟悉外觀。廚師需掌握水分和火候，使米飯熟透、底層仍凝聚，方便完整倒出。茄子、花椰菜和馬鈴薯都很常見，但特定批次可能只使用部分蔬菜。本條目介紹與約旦相關的版本，屬於共享的黎凡特飲食傳統，不宣稱唯一起源。

可搭配優格或沙拉，但都不是米飯料理基底的固定組成。菜單應標明實際使用的蔬菜和蛋白質，尤其只看名稱無法判斷是否為素食。各家庭食譜在香料和分層方式上不同。若餐廳先分份供應、不是在桌邊倒扣，仍可說明其倒扣分層做法，但不要暗示餐廳會舉行特定擺盤儀式。

如何供應

• 倒扣後立即供應，常另附優格或沙拉。本條目介紹約旦地方版本，屬於共享的黎凡特料理。
• 各家庭和餐廳的食材及份量都不同。

菜單上怎麼寫

提出過敏原或飲食屬性聲明前，請向廚房確認食材和製作方式。