Guacho（巴拿馬濃湯米飯）

實際上是什麼

**Guacho 是巴拿馬米飯料理，煮至米粒浸在濃稠湯汁中，而非保持乾爽分明。**它介於湯和燉菜之間。各地和家庭版本會將米飯搭配雞肉、牛肉或豬肉，以及豆類或 guandú 鴿豆，組合不同。

米飯在調味烹調液中燉煮，吸收風味後仍保持濕潤。組合相當彈性：蛋白質可使用禽肉或其他肉類，豆類則可選一般豆子或 guandú。因此將 guacho 理解為一系列濃稠米飯料理，比當作固定肉類配方更恰當。部分版本會使用海鮮，但這個通用條目不預設含海鮮。

有些資料描述鍋底會形成一層烘香米飯，但並非每鍋都如此；只有廚房確實製作時，菜單才應提及。也不要將 guacho 與另一種巴拿馬料理 tamal de olla 混淆，後者在當地常被描述為海鮮米燉菜。兩者在地方飲食清單中的名稱和做法各異。

如何供應

• 趁熱供應，趁米飯濕潤、烹調液呈現燉菜般濃稠時食用。
• 標明鍋中實際使用的蛋白質和豆類；雞肉、牛肉、豬肉、一般豆類和 guandú 是不同選項，不是必須同時加入。
• 若為海鮮 guacho，應明確標示版本，並揭露魚類或貝類。

菜單上怎麼寫

• 描述為巴拿馬濃湯米飯，再列出實際供應的版本。
• 說明使用一般豆類或鴿豆，以及加入哪種肉類或海鮮。
• 不要將不同食材選項寫成單一固定食譜。
• 提出過敏原聲明前，請向廚房確認高湯、sofrito 調味底料和共用設備。

每 100 克營養估值的可信度偏低，以米、豆類和肉類版本為例。蛋白質、豆類、高湯和用油種類及用量都可能差異很大；海鮮和椰奶版本也不同。這不是實驗室分析。