Tamal Panameño（巴拿馬葉包玉米粽）

**Tamal panameño 是用葉子包起來、帶鹹味餡料的玉米料理。**它屬於巴拿馬的傳統飲食，玉米料理與當地的慶典和家庭烹飪關係密切。常見的做法是把去殼或脫皮的玉米加鹽煮熟，磨成滑順的麵團，包入肉餡，再用香蕉葉包起來。

實際上是什麼

麵團是以玉米做成的外層，餡料則是鹹香的中心。餡料可能用雞肉或豬肉，但燉料、調味和葉子的種類因廚師和地點而異。烹煮前就先包好，讓葉子把麵團和餡料包在一起。香料和大小各異，這些細節應以餐廳自己的食譜為準。

這是美洲各地廣大的 tamal 家族中的一個國家型態。標明巴拿馬風格和葉子包法，可以讓指稱更清楚，又不暗示所有 tamales 都用同一個配方。它也應與 tamal de olla 區分，那是另一種名稱的巴拿馬料理，是在鍋裡煮的，不是一個個包起來的小包。

如何供應

• 連葉子一起上桌，再打開食用；包裝的葉子是烹煮用的，一般不能吃。
• 說明餡料是雞肉還是豬肉，以及廚房是否在麵團中加入高湯或醬汁。
• 依大小和當地場合，可當份量足的點心或一餐的一部分。

菜單上怎麼寫

• 寫「巴拿馬玉米 tamal」，並寫出餡料。
• 確認使用的是香蕉葉還是其他葉子；各地的做法可能不同。
• 在做出飲食或過敏原的說明前，請向廚房確認麵團和餡料的材料。
• 除非確實是鍋煮的版本，否則不要稱它為 tamal de olla。

營養是每 100 公克雞肉餡玉米 tamal 的低可信度參考估值。麵團與餡料的比例、肉的選擇、高湯和烹調方法都不同；這不是實驗室分析。