Bollo Preñao（巴拿馬玉米肉餡包）

實際上是什麼

**Bollo preñao 是與巴拿馬西部省拉喬雷拉（La Chorrera）相關的包餡玉米糰。**它以 pilado 玉米製成的 masa 為主，加入胭脂樹籽、洋蔥、ají 辣椒、大蒜和刺芹調味，內包一塊燉雞或豬肉。名稱意為「懷孕的玉米包」，指肉餡被包在玉米糰中。

它與玉米粽有廣義的包葉玉米形式，但本身具有獨特做法。玉米會先舂碎、磨成粉再調味。將一份 masa 包在已燉熟的雞肉或豬肉周圍，放入皇家棕櫚葉包裹、綁好後水煮約 40 分鐘。這款玉米包的 masa 比 tamal 更緊實；這是有用的區分，但不代表每位廚師都使用完全相同的比例。

Bollo preñao 與奶油玉米包、玉米粽和 chicheme 同屬拉喬雷拉的玉米料理傳統。它是地方做法，而非唯一的全國食譜。廚師可能調整香料或內餡，但仍保留包餡玉米糰的形式。

如何供應

• 包在葉片中煮熟後供應，食用時打開棕櫚葉；葉片是烹調包材，不是食物的一部分。
• 標明內餡是雞肉或豬肉，兩種都有人使用。
• 分份時讓緊實 masa 和包在其中的肉保持完整；它是自成一體的玉米包，不是上方開口的玉米粽。

菜單上怎麼寫

• 說明是拉喬雷拉玉米包，並標示內餡。
• 提及胭脂樹籽調味 masa 和棕櫚葉包裹，避免與 tamal 混淆。
• 發布詳細食材或飲食屬性說明前，請向廚房確認實際使用的香草、調味和肉類。
• 若配方有變，請依廚房實際食譜更新食材和過敏原資料。

每 100 克營養估值的可信度偏低，適用於以玉米 masa 包入燉肉的版本。雞肉或豬肉選擇、masa 厚度、烹調液和內餡比例都會改變數值；這不是實驗室分析。