Cantucci

Cantucci 是兩次烘烤的托斯卡尼杏仁餅乾，乾到可以蘸著吃，又硬到一掰就斷。 它們源自托斯卡尼，而最常與它們聯想在一起的城鎮是普拉托（Prato），因此也被稱為 Biscotti di Prato。Biscotti 一詞意為「二次烹煮」，描述的正是其製法：麵團先整形成長條狀烘烤，切片後再次烘烤至完全乾燥。

實際上是什麼

麵團由麵粉、糖、雞蛋和泡打粉製成，並拌入整顆杏仁。麵團會塑形成一條或兩條長條形麵包，烘烤至剛好定型。趁熱將長條斜切成厚片，再放回烤箱，直到內外都乾燥結實。成品呈淡金色，餅體中可見杏仁。它的硬度是刻意設計的，適合慢慢品嚐，通常會搭配能讓它變軟的飲品一起享用。

如何供應

• 在室溫下，裝盤或放在籃子裡，通常在餐後供應。
• 蘸 Vin Santo（一種托斯卡尼甜葡萄酒，也是傳統搭配），或搭配咖啡一起吃。
• 存放在密封的鐵盒中，才能保持酥脆。

菜單上怎麼寫

• 標明基本品項：Cantucci，以麵粉製成的托斯卡尼杏仁餅乾。
• 標示小麥、雞蛋和杏仁。杏仁屬於堅果類，請直接寫明，不要只寫「堅果」。
• 如果食譜中含有奶油或牛奶，也請標示牛奶。
• 說明標準供應方式：乾脆的餅乾；若另外提供 Vin Santo 或咖啡，請列為單獨品項。
• 說明價格是以每塊計算，還是以每份（含數塊餅乾）計算。