Cantucci

Os cantucci são bolachas toscanas de amêndoa cozidas duas vezes, suficientemente secas para serem mergulhadas e suficientemente firmes para partir com um estalo. Vêm da Toscana, e a cidade de Prato é a mais associada a elas, razão pela qual também se chamam Biscotti di Prato. A palavra biscotti significa «cozido duas vezes» e descreve o método: a massa é moldada em forma de rolo, cozida, cortada em fatias e cozida de novo até ficar seca.

O que é de facto

A massa é feita com farinha de trigo, açúcar, ovos e fermento em pó, misturada com amêndoas inteiras. É moldada em um ou dois rolos compridos e cozida até ficar apenas firme. Ainda morna, cada rolo é cortado na diagonal em fatias grossas, que voltam ao forno até ficarem secas e firmes por dentro. A bolacha acabada é dourada clara, com as amêndoas visíveis na miga. A sua dureza é intencional: deve ser comida devagar, muitas vezes com uma bebida que a amolece.

Como se serve

• À temperatura ambiente, num prato ou num cesto, normalmente após uma refeição.
• Mergulhada em vin santo, um vinho doce toscano, que é a combinação tradicional, ou num café.
• Guardada numa lata fechada, onde se mantém crocante.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a base: Cantucci, bolachas toscanas de amêndoa feitas com farinha de trigo.
• Assinale o trigo, os ovos e as amêndoas. As amêndoas são um fruto de casca rija, por isso indique-as pelo nome em vez de escrever «frutos secos».
• Se a receita incluir manteiga ou leite, assinale também o leite.
• Indique a forma habitual de servir: uma bolacha seca e crocante, com vin santo ou café como item à parte, se for assim que o vende.
• Diga se o preço é por unidade ou por porção de várias bolachas.