Cantucci

Cantucci ovat kahdesti paistettuja toskanalaisia mantelikeksejä, jotka ovat tarpeeksi kuivia kastettaviksi ja tarpeeksi kovia katkeaviksi. Ne ovat peräisin Toskanasta, ja kaupunki Prato on useimmin yhdistetty niihin, minkä vuoksi niitä kutsutaan myös nimellä Biscotti di Prato. Sana biscotti tarkoittaa kahdesti keitettyä ja kuvaa valmistustapaa: taikina muotoillaan palaksi, paistetaan, viipaloidaan ja paistetaan uudelleen kuivaksi.

Mitä se oikeastaan on

Taikina valmistetaan vehnäjauhoista, sokerista, munista ja leivinjauheesta, ja joukkoon sekoitetaan kokonaisia manteleita. Taikina muotoillaan yhdeksi tai kahdeksi pitkäksi leiväksi ja paistetaan, kunnes se on juuri kiinteä. Vielä lämpimänä leivät leikataan vinoon paksuiksi viipaleiksi, jotka palautetaan uuniin, kunnes ne ovat kuivia ja kovia läpikotaisin. Valmis keksi on vaaleankultainen, ja mantelit näkyvät murusta. Kovuus on tarkoituksellista. Keksiä on tarkoitus syödä hitaasti, usein juoman kanssa, joka pehmentää sitä.

Miten se tarjoillaan

• Huoneenlämpöisenä lautasella tai korissa, yleensä aterian jälkeen.
• Kastettuna vin santoon, makeaan toskanalaiseen viiniin, joka on perinteinen parivaljakko, tai kahviin.
• Suljetussa purkissa, jossa ne säilyvät rapeina.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä perusta: Cantucci, vehnäjauhoista valmistetut toskanalaiset mantelikeksit.
• Ilmoita vehnä, munat ja mantelit. Mantelit ovat pähkinä, joten nimeä ne sen sijaan, että kirjoittaisit “pähkinät”.
• Jos reseptissä on voita tai maitoa, ilmoita myös maito.
• Kerro tavanomainen tarjoilu: kuiva, rapea keksi, ja vin santo tai kahvi erillisenä tuotteena, jos myyt ne niin.
• Kerro, onko hinta per kappale vai per annos, jossa on useita keksejä.