کانتوچی

کانتوچی بیسکویت‌های بادامی توسکانی است که دو بار پخته می‌شوند؛ آن‌قدر خشک‌اند که بشود در نوشیدنی فرو برد و آن‌قدر محکم‌اند که با صدا بشکنند. این بیسکویت‌ها از توسکانی می‌آیند و شهر پراتو بیشترین پیوند را با آن‌ها دارد، به همین دلیل به آن‌ها «بیسکوتی دی پراتو» هم می‌گویند. واژهٔ biscotti به معنای «دوبار پخته‌شده» است و به روش تهیه اشاره دارد: خمیر را به شکل یک قالب کشیده درمی‌آورند، می‌پزند، برش می‌زنند و دوباره می‌پزند تا کاملاً خشک شود.

واقعاً چیست

خمیر از آرد گندم، شکر، تخم‌مرغ و بیکینگ‌پودر ساخته می‌شود و بادام کامل درون آن مخلوط می‌شود. خمیر را به یک یا دو قالب کشیده تبدیل می‌کنند و آن‌قدر می‌پزند تا تازه سفت شود. وقتی هنوز گرم است، قالب‌ها را به صورت مورب به تکه‌های ضخیم برش می‌زنند و دوباره در فر می‌گذارند تا تا مرکز خشک و محکم شوند. بیسکویت نهایی به رنگ طلایی کم‌رنگ است و بادام‌ها در بافت داخلی‌اش دیده می‌شوند. سفتی آن عمدی است؛ قرار است آهسته خورده شود، اغلب همراه با نوشیدنی‌ای که آن را نرم کند.

چگونه سرو می‌شود

• در دمای اتاق، روی بشقاب یا در سبد، معمولاً بعد از غذا.
• فرو برده شده در ویش سانتو، شراب شیرین توسکانی که جفت سنتی آن است، یا در قهوه.
• نگهداری در قوطی دربسته، جایی که ترد باقی بماند.

چگونه در منو بنویسیم

• پایه را نام ببرید: کانتوچی، بیسکویت‌های بادامی توسکانی با آرد گندم.
• گندم، تخم‌مرغ و بادام را علامت‌گذاری کنید. بادام از خانوادهٔ مغزهای درختی است، پس آن را به‌طور مشخص نام ببرید و به‌جای آن ننویسید «آجیل».
• اگر دستور شامل کره یا شیر است، شیر را هم علامت‌گذاری کنید.
• سرو استاندارد را مشخص کنید: بیسکویت خشک و ترد، و اگر به این شکل می‌فروشید، ویش سانتو یا قهوه به‌عنوان قلم جداگانه.
• مشخص کنید قیمت به‌ازای هر عدد است یا به‌ازای یک وعده شامل چند بیسکویت.