Cantucci

Cantucci su dvaput pečeni toskanski bademovi keksi, dovoljno suvi da se umaču i dovoljno čvrsti da pucketaju. Poreklom su iz Toskane, a grad Prato je mesto koje se najčešće vezuje za njih, pa se zovu i Biscotti di Prato. Reč biscotti znači dvaput kuvano i opisuje postupak: testo se oblikuje u trupac, peče, seče i peče ponovo dok ne osuši.

Šta je zapravo

Testo se pravi od pšeničnog brašna, šećera, jaja i praška za pecivo, uz dodatak celih badema. Oblikuje se u jedan ili dva duga hleba i peče dok se tek ne stegne. Dok su još topli, hlebovi se seku koso na debele kriške, koje se vraćaju u rernu dok ne postanu suve i čvrste do srži. Gotov keks je bledo zlatan, sa vidljivim bademima u mrvici. Tvrdoća je namerna. Jede se polako, često uz piće koje ga omekša.

Kako se služi

• Na sobnoj temperaturi, na tanjiru ili u korpi, obično posle obroka.
• Umočen u vin santo, slatko toskansko vino, što je tradicionalna kombinacija, ili u kafu.
• Čuva se u zatvorenoj kutiji, gde ostaje hrskav.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite osnovu: Cantucci, toskanski bademovi keksi od pšeničnog brašna.
• Označite pšenicu, jaja i bademe. Bademi su koštičavo voće, pa ih navedite po imenu, a ne pišite «orašasti plodovi».
• Ako recept sadrži maslac ili mleko, označite i mleko.
• Navedite standardnu porciju: suv, hrskav keks, uz vin santo ili kafu kao zasebnu stavku ako se tako prodaje.
• Navedite da li je cena po komadu ili po porciji od više keksova.