Cantucci

Cantucci ir divreiz ceptas toskāniešu mandeļu cepumi, pietiekami sausi, lai mērcētu, un pietiekami cieti, lai lauztu. Tie nāk no Toskānas, un pilsēta, ar ko tie visbiežāk tiek saistīti, ir Prato, tāpēc tos sauc arī par Biscotti di Prato. Vārds biscotti nozīmē divreiz cepts un apraksta pagatavošanas paņēmienu: mīkla tiek veidota rullī, izcepta, sagriezta šķēlēs un cepta vēlreiz, līdz kļūst sausa.

Kas tas patiesībā ir

Mīkla gatavota no kviešu miltiem, cukura, olām un cepamā pulvera, kam pievienotas veselas mandeles. Mīklu veido vienā vai divos garos klučos un cep, līdz tā tikko nostājas. Kamēr klučiņi vēl silti, tos sagriež slīpi biezās šķēlēs, kuras atkal liek krāsnī, līdz tās ir sausas un cietas visā biezumā. Gatavais cepums ir gaiši zeltains, un drupačās redzamas mandeles. Tā cietība ir paredzēta. To ēd lēnām, bieži ar dzērienu, kas to mīkstina.

Kā to pasniedz

• Istabas temperatūrā, uz šķīvja vai grozā, parasti pēc maltītes.
• Mērcētu vin santo, saldā toskāniešu vīnā, kas ir tradicionālais pavadījums, vai kafijā.
• Glabāt noslēgtā kārbā, kur tie saglabā kraukšķīgumu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet pamatu: Cantucci, toskāniešu mandeļu cepumi no kviešu miltiem.
• Norādiet kviešus, olas un mandeles. Mandeles ir koku rieksts, tāpēc nosauciet tās, nevis rakstiet “rieksti”.
• Ja receptē ir sviests vai piens, norādiet arī pienu.
• Norādiet standarta pasniegšanu: sauss, kraukšķīgs cepums, ar vin santo vai kafiju kā atsevišķu pozīciju, ja tā pārdodat.
• Norādiet, vai cena ir par gabalu vai par porciju ar vairākiem cepumiem.