Cantucci

Cantucci ialah biskut badam Tuscany yang dibakar dua kali, cukup kering untuk dicicah dan cukup keras untuk dipatahkan. Ia berasal dari Tuscany, dan bandar Prato paling kerap dikaitkan dengannya, sebab itulah ia juga dipanggil Biscotti di Prato. Perkataan biscotti bermaksud dimasak dua kali dan menggambarkan kaedahnya: doh dibentuk menjadi gulungan panjang, dibakar, dihiris, dan dibakar semula sehingga kering.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh dibuat daripada tepung gandum, gula, telur dan serbuk penaik, dengan badam utuh dicampur di dalamnya. Doh dibentuk menjadi satu atau dua roti panjang dan dibakar sehingga baru set. Ketika masih suam, roti dipotong secara condong menjadi kepingan tebal, yang kemudian dimasukkan semula ke dalam ketuhar sehingga kering dan keras sepenuhnya. Biskut siap berwarna keemasan pucat dengan badam kelihatan dalam isiannya. Kekerasannya memang disengajakan. Ia sepatutnya dimakan perlahan-lahan, selalunya bersama minuman yang melembutkannya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Pada suhu bilik, di atas pinggan atau dalam bakul, biasanya selepas makan.
• Dicicah dalam vin santo, wain manis Tuscany yang merupakan pasangan tradisional, atau dalam kopi.
• Disimpan dalam tin tertutup, tempat ia kekal rangup.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan asasnya: Cantucci, biskut badam Tuscany yang dibuat daripada tepung gandum.
• Tandakan gandum, telur dan badam. Badam ialah kacang pokok, jadi namakannya dan jangan tulis “kacang” sahaja.
• Jika resipi mengandungi mentega atau susu, tandakan susu juga.
• Nyatakan hidangan piawai: biskut kering dan rangup, dengan vin santo atau kopi sebagai item berasingan jika anda menjualnya begitu.
• Nyatakan sama ada harga itu per keping atau per hidangan beberapa keping biskut.