칸투치

칸투치는 두 번 구운 토스카나식 아몬드 비스킷으로, 찍어 먹을 만큼 건조하고 부러질 만큼 단단합니다. 토스카나에서 유래했으며, 이와 가장 자주 연결되는 도시가 프라토이기 때문에 프라토의 비스코티(Biscotti di Prato)라고도 부릅니다. 비스코티(biscotti)는 “두 번 익힌”이라는 뜻으로 조리법을 가리킵니다. 반죽을 긴 덩어리로 빚어 굽고, 썰어서 바싹 마를 때까지 한 번 더 굽습니다.

실제로 어떤 음식인가

반죽은 밀가루, 설탕, 달걀, 베이킹파우더로 만들며 통아몬드를 섞습니다. 한두 개의 긴 덩어리로 빚어 겉이 굳을 때까지 굽습니다. 따뜻할 때 덩어리를 비스듬히 두툼하게 썰어, 속까지 바삭하고 단단하게 마를 때까지 다시 오븐에 넣습니다. 완성된 비스킷은 연한 금빛이며 속살에 아몬드가 보입니다. 단단한 식감은 의도된 것입니다. 천천히 먹도록 만들어졌고, 종종 비스킷을 부드럽게 해 주는 음료와 함께 먹습니다.

어떻게 내는가

• 상온에서 접시나 바구니에 담아, 보통 식사 후에 냅니다.
• 전통적인 짝인 달콤한 토스카나 와인 빈 산토(vin santo)에 찍어 먹거나, 커피와 함께 냅니다.
• 밀봉한 통에 보관하면 바삭함이 유지됩니다.

메뉴에 적는 법

• 기본 명칭을 적습니다: 칸투치, 밀가루로 만든 토스카나식 아몬드 비스킷.
• 밀, 달걀, 아몬드를 표시합니다. 아몬드는 견과류이므로 “견과류”라고만 쓰지 말고 아몬드라고 구체적으로 적습니다.
• 조리법에 버터나 우유가 들어가면 우유도 표시합니다.
• 기본 제공 방식을 명시합니다: 건조하고 바삭한 비스킷, 빈 산토나 커피를 함께 판매한다면 별도 항목으로 적습니다.
• 가격이 개당인지, 여러 개가 든 1인분 기준인지 밝힙니다.