カントゥッチ

カントゥッチは二度焼きしたトスカーナのアーモンドビスコッティで、噛みしめるほど硬く、ポキッと折れるほど焼き締まっています。 産地はトスカーナで、とくにプラートの町と結びつけられることが多く、「ビスコッティ・ディ・プラート」とも呼ばれます。「ビスコッティ」は「二度焼いた」という意味で、その製法を表しています。生地を棒状に成形して焼き、スライスしてから乾燥するまで再び焼きます。

実際には何か

生地は小麦粉、砂糖、卵、ベーキングパウダーで作り、ホールのアーモンドを混ぜ込みます。一本または二本の長い棒状に成形し、表面が固まる程度に焼きます。温かいうちに斜めに厚めのスライスにし、中まで乾いて固くなるまでオーブンに戻します。仕上がりは淡い黄金色で、生地の中にアーモンドが見えます。硬さは意図されたもので、飲み物に浸しながらゆっくり味わうことを想定しています。

提供のしかた

• 食後などに、皿またはバスケットに入れて常温で。
• 伝統的な組み合わせであるトスカーナの甘口ワイン「ヴィンサント」に浸して、またはコーヒーと一緒に。
• 密閉できる缶に入れて保存すると、サクサクとした食感が保たれます。

メニューへの書き方

• 基本名を明記する：小麦粉を使ったトスカーナのアーモンドビスコッティ「カントゥッチ」。
• 小麦、卵、アーモンドをアレルゲンとして表示する。アーモンドはナッツ類なので、「ナッツ」とだけ書かず具体的に記載する。
• レシピにバターや牛乳が含まれる場合は、乳もアレルゲンとして表示する。
• 標準的な提供方法を示す：乾いたサクサクのビスコッティで、ヴィンサントやコーヒーを別商品として提供する場合はその旨を記載する。
• 価格が一個単位か、数枚入りの一人前単位かを明記する。