Cantucci

Cantucci su toskanski bademovi keksi pečeni dvaput, dovoljno suhi da se umoče i dovoljno čvrsti da pucketaju pod zubima. Potječu iz Toskane, a grad Prato je mjesto koje se najčešće veže uz njih, zbog čega se nazivaju i Biscotti di Prato. Riječ biscotti znači dvaput pečeno i opisuje postupak: tijesto se oblikuje u dugi valjak, peče, reže na kriške i peče ponovno dok ne postane suho.

Što je to zapravo

Tijesto se pravi od pšeničnog brašna, šećera, jaja i praška za pecivo, s dodanim cijelim bademima. Oblikuje se u jedan ili dva duga hljeba i peče dok se lagano ne stegne. Dok su još topli, hljebovi se pod kosim kutom režu na debele kriške koje se vraćaju u pećnicu dok ne postanu suhe i čvrste do srži. Gotov keks je blijedozlatan, a bademi su vidljivi u mrvici. Njegova tvrdoća je namjerna. Keks se jede polako, često uz piće koje ga omekša.

Kako se poslužuje

• Na sobnoj temperaturi, na tanjuru ili u košarici, obično nakon obroka.
• Umočeni u vin santo, slatko toskansko vino, što je tradicionalna kombinacija, ili u kavu.
• Čuvaju se u zatvorenoj kutiji, gdje ostaju hrskavi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite osnovu: Cantucci, toskanski bademovi keksi od pšeničnog brašna.
• Označite pšenicu, jaja i bademe. Badem spada u plodove s ljuskom, pa ga navedite imenom, a ne pišite «plodovi s ljuskom».
• Ako recept uključuje maslac ili mlijeko, označite i mlijeko.
• Navedite standardno posluživanje: suh, hrskav keks, s vin santom ili kavom kao zasebnom stavkom ako se tako prodaje.
• Navedite je li cijena po komadu ili po porciji od nekoliko keksa.