奶油酥餅

奶油酥餅是一種酥脆、富含奶油的餅乾，以麵粉、奶油、糖和鹽製成，口感短而鬆散。 它與蘇格蘭的關聯最為密切，如今在整個英國都有烘焙。這個名稱指的是質地而非大小：在烘焙中，“short”意指易碎，而高比例的奶油使餅乾能乾淨地斷開，而不是咬起來有嚼勁。

實際上是什麼

麵粉、奶油、糖和少許鹽被搓合或打發成硬實的麵團，然後擀開、壓模或塑形，再以中溫烤箱烘烤，直到餅乾呈淺色，只有邊緣轉為金黃。它不含膨鬆劑，因此質地紮實易碎，而非蓬鬆。奶油與麵粉的比例決定成品的鬆軟程度，奶油同時提供風味與口感。

奶油酥餅不含雞蛋，屬於素食。 其濃郁口感僅來自奶油，因此改用其他油脂會同時改變風味與口感。

如何供應

• 冷食或以室溫供應，搭配茶或咖啡。
• 整塊、條狀或楔形，常擺放在盤中，或保存在鐵罐裡。
• 作為甜點供應時，可搭配冰淇淋或新鮮水果。

菜單上怎麼寫

• 將麵粉和油脂標示為小麥麵粉與奶油；若改用植物油脂，請註明。
• 標示小麥（含於麵粉中）與牛奶（含於奶油中）。任何堅果、雞蛋或調味料請另列一行。
• 註明份量，例如一條或一塊，以便單一份量定價。
• 若符合菜單風格，可標示為素食。