Cantucci

Cantucci são biscoitos toscanos de amêndoa assados duas vezes, secos o suficiente para ser mergulhados e firmes o bastante para quebrar com um estalo. Eles vêm da Toscana, e a cidade de Prato é o lugar mais associado a eles, por isso também são chamados de Biscotti di Prato. A palavra biscotti significa “cozido duas vezes” e descreve o método: a massa é modelada em forma de rolo, assada, fatiada e assada de novo até ficar seca.

O que é de fato

A massa leva farinha de trigo, açúcar, ovos e fermento em pó, com amêndoas inteiras misturadas. Ela é modelada em um ou dois pães longos e assada até firmar. Ainda quentes, os pães são cortados em diagonal em fatias grossas, que voltam ao forno até ficarem secas e firmes por dentro. O biscoito pronto é dourado claro, com as amêndoas visíveis na massa. A dureza é intencional. Ele deve ser comido devagar, muitas vezes com uma bebida que o amacie.

Como é servido

• Em temperatura ambiente, em um prato ou cesta, geralmente após uma refeição.
• Mergulhado em vin santo, um vinho doce toscano, que é a combinação tradicional, ou no café.
• Guardado em lata fechada, onde permanece crocante.

Como escrever no cardápio

• Informe a base: Cantucci, biscoitos toscanos de amêndoa feitos com farinha de trigo.
• Sinalize trigo, ovos e amêndoas. Amêndoas são uma oleaginosa de árvore, então nomeie-as em vez de escrever “castanhas”.
• Se a receita levar manteiga ou leite, sinalize também o leite.
• Indique o serviço padrão: um biscoito seco e crocante, com vin santo ou café como item separado, caso seja vendido assim.
• Diga se o preço é por unidade ou por porção com vários biscoitos.