Cantucci

Cantucci sind zweimal gebackene toskanische Mandelkekse, trocken genug zum Eintunken und fest genug zum Brechen. Sie stammen aus der Toskana, und mit der Stadt Prato werden sie am häufigsten in Verbindung gebracht, weshalb sie auch Biscotti di Prato heißen. Das Wort biscotti bedeutet zweimal gegart und beschreibt die Methode: Der Teig wird zu einem Laib geformt, gebacken, in Scheiben geschnitten und erneut gebacken, bis er durchgetrocknet ist.

Was es wirklich ist

Der Teig besteht aus Weizenmehl, Zucker, Eiern und Backpulver, dem ganze Mandeln untergemischt werden. Er wird zu einem oder zwei langen Laiben geformt und gerade so lange gebacken, bis er fest ist. Noch warm werden die Laibe schräg in dicke Scheiben geschnitten, die wieder in den Ofen kommen, bis sie durchgehend trocken und fest sind. Das fertige Gebäck ist hellgolden, und die Mandeln sind in der Krume sichtbar. Die Härte ist gewollt. Man soll es langsam essen, oft mit einem Getränk, das es weicher macht.

So wird es serviert

• Bei Zimmertemperatur, auf einem Teller oder in einem Körbchen, meist nach einer Mahlzeit.
• In Vin Santo getaucht, einem süßen toskanischen Wein, was die traditionelle Kombination ist, oder in Kaffee.
• In einer verschlossenen Dose aufbewahrt, wo sie knusprig bleiben.

So beschreibt man es auf der Karte

• Die Basis benennen: Cantucci, toskanische Mandelkekse aus Weizenmehl.
• Weizen, Eier und Mandeln kennzeichnen. Mandeln zählen zu den Schalenfrüchten, also nenne sie beim Namen, statt allgemein von Nüssen zu sprechen.
• Falls das Rezept Butter oder Milch enthält, auch Milch kennzeichnen.
• Die übliche Portion angeben: ein trockenes, knuspriges Gebäck, mit Vin Santo oder Kaffee als separatem Artikel, falls du es so verkaufst.
• Angeben, ob der Preis pro Stück oder pro Portion mit mehreren Keksen gilt.