Cantucci

Τα Cantucci είναι τοσκανικά μπισκότα αμυγδάλου ψημένα δύο φορές, αρκετά στεγνά για να βουτηχτούν και αρκετά σκληρά για να σπάσουν με κρακ. Προέρχονται από την Τοσκάνη, και η πόλη Prato είναι ο τόπος που συνδέεται συχνότερα με αυτά, γι' αυτό λέγονται επίσης Biscotti di Prato. Η λέξη biscotti σημαίνει «ψημένο δύο φορές» και περιγράφει τη μέθοδο: η ζύμη πλάθεται σε κορμό, ψήνεται, κόβεται σε φέτες και ψήνεται ξανά μέχρι να στεγνώσει.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η ζύμη φτιάχνεται από αλεύρι σίτου, ζάχαρη, αυγά και μπέικιν πάουντερ, με ολόκληρα αμύγδαλα ανακατεμένα μέσα. Πλάθεται σε ένα ή δύο μακριά καρβέλια και ψήνεται μέχρι να στερεοποιηθεί ελαφρά. Ενώ είναι ακόμη ζεστά, τα καρβέλια κόβονται λοξά σε χοντρές φέτες, οι οποίες επιστρέφουν στον φούρνο μέχρι να στεγνώσουν και να σφίξουν σε όλο το πάχος τους. Το τελικό μπισκότο είναι ανοιχτόχρυσο, με τα αμύγδαλα ορατά στη μάζα. Η σκληρότητά του είναι σκόπιμη. Προορίζεται να τρώγεται αργά, συχνά με ένα ποτό που το μαλακώνει.

Πώς σερβίρεται

• Σε θερμοκρασία δωματίου, σε πιάτο ή σε καλαθάκι, συνήθως μετά από γεύμα.
• Βουτηγμένα σε vin santo, ένα γλυκό τοσκανικό κρασί, που είναι το παραδοσιακό ταίρι, ή σε καφέ.
• Φυλαγμένα σε κλειστό κουτί, όπου διατηρούνται τραγανά.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τη βάση: Cantucci, τοσκανικά μπισκότα αμυγδάλου από αλεύρι σίτου.
• Σημείωσε σίτο, αυγά και αμύγδαλα. Τα αμύγδαλα είναι ξηρός καρπός, οπότε ονόμασέ τα αντί να γράψεις «ξηροί καρποί».
• Αν η συνταγή περιλαμβάνει βούτυρο ή γάλα, σημείωσε και το γάλα.
• Δήλωσε τη συνήθη σερβιρίσματα: ένα στεγνό, τραγανό μπισκότο, με vin santo ή καφέ ως ξεχωριστό είδος, αν το πουλάς έτσι.
• Πες αν η τιμή είναι ανά τεμάχιο ή ανά μερίδα πολλών μπισκότων.