Cantucci

A cantucci kétszer sütött toszkán mandulás kekszek, elég szárazak ahhoz, hogy belemártsd őket, és elég kemények ahhoz, hogy ropogjanak. Toszkánából származnak, és leginkább Prato városához kötik őket, ezért hívják őket Biscotti di Prato néven is. A biscotti szó kétszer sültet jelent, és ez a készítési módra utal: a tésztát rúd alakúra formázzák, megsütik, szeletekre vágják, majd újra sütik, amíg teljesen ki nem szárad.

Mi is ez valójában

A tészta búzalisztből, cukorból, tojásból és sütőporból készül, egész mandulával. Egy vagy két hosszú rúdra formázzák, és addig sütik, amíg éppen megköt. Még melegen a rudakat ferdén, vastag szeletekre vágják, majd visszateszik a sütőbe, amíg a szeletek át- meg átszáradnak és megkeményednek. A kész keksz halvány aranysárga, a morzsában látszanak a mandulák. Keménysége szándékos: lassan kell enni, gyakran olyan itallal, amely puhítja.

Hogyan tálalják

• Szobahőmérsékleten, tányéron vagy kosárban, általában étkezés után.
• Vin santo borba mártva, amely a hagyományos párosítás, vagy kávéba mártva.
• Zárt dobozban tartva, így megmarad a ropogóssága.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg az alapot: Cantucci, búzalisztből készült toszkán mandulás keksz.
• Jelöld a búzát, a tojást és a mandulát. A mandula héjas termés, ezért nevezd meg név szerint, ahelyett hogy „diófélék” lenne a megjelölés.
• Ha a recept vajat vagy tejet is tartalmaz, a tejet is jelöld.
• Add meg a szokásos tálalást: száraz, ropogós keksz, a vin santo vagy a kávé pedig külön tételként, ha így árulod.
• Írd ki, hogy az ár darabonként vagy több kekszből álló adagonként értendő.