Кантуччи

Кантуччи — это тосканское миндальное печенье, выпечённое дважды: достаточно сухое, чтобы его макать, и достаточно твёрдое, чтобы ломаться с хрустом. Родом оно из Тосканы, а чаще всего с ним связывают город Прато, поэтому его также называют Biscotti di Prato. Слово biscotti означает «дважды приготовленное» и описывает метод: тесто формуют в батон, выпекают, нарезают и выпекают снова, пока оно не высохнет.

Что это на самом деле

Тесто готовят из пшеничной муки, сахара, яиц и разрыхлителя, в него добавляют цельный миндаль. Его формуют в один или два длинных батона и выпекают до схватывания. Пока батоны ещё тёплые, их режут наискось на толстые ломтики, которые возвращают в духовку до полной сухости и твёрдости внутри. Готовое печенье бледно-золотистое, миндаль хорошо виден в мякише. Его твёрдость намеренная: кантуччи предназначены для медленного поедания, часто с напитком, который их размягчает.

Как подают

• При комнатной температуре, на тарелке или в корзинке, обычно после еды.
• Макают в вин санто, сладкое тосканское вино, это традиционная пара, или в кофе.
• Хранят в герметичной банке, где они сохраняют хрусткость.

Как написать в меню

• Назовите основу: Кантуччи, тосканское миндальное печенье из пшеничной муки.
• Укажите пшеницу, яйца и миндаль. Миндаль относится к древесным орехам, поэтому называйте его по имени, а не пишите общее «орехи».
• Если в рецепте есть сливочное масло или молоко, отметьте и молоко.
• Укажите стандартную подачу: сухое хрустящее печенье, а вин санто или кофе, если вы продаёте их отдельно, укажите как отдельную позицию.
• Уточните, указана ли цена за штуку или за порцию из нескольких печений.