Cantucci

Cantucci er tobagte toscanske mandelkager, tørre nok til at dyppe og faste nok til at knække. De stammer fra Toscana, og byen Prato er det sted, de oftest forbindes med, hvilket er grunden til, at de også kaldes Biscotti di Prato. Ordet biscotti betyder tilberedt to gange og beskriver metoden: dejen formes til en lang rulle, bages, skæres i skiver og bages igen, til de er tørre.

Hvad det egentlig er

Dejen laves af hvedemel, sukker, æg og bagepulver, med hele mandler blandet i. Den formes til et eller to lange brød og bages, til den lige er stivnet. Mens brødene stadig er varme, skæres de skråt i tykke skiver, som kommer tilbage i ovnen, indtil de er tørre og faste hele vejen igennem. Den færdige kage er lys gylden med mandlerne synlige i krummen. Hårdheden er tilsigtet. Den er ment til at spises langsomt, ofte sammen med en drik, der blødgør den.

Sådan serveres det

• Ved stuetemperatur, på et fad eller i en kurv, typisk efter et måltid.
• Dyppet i vin santo, en sød toscansk vin, som er den traditionelle kombination, eller i kaffe.
• Opbevaret i en lufttæt dåse, hvor de forbliver sprøde.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv grundlaget: Cantucci, toscanske mandelkager lavet med hvedemel.
• Markér hvede, æg og mandler. Mandler er en nøddefrugt, så skriv dem ud i stedet for at skrive “nødder”.
• Hvis opskriften indeholder smør eller mælk, markér også mælk.
• Angiv den standardservering, der gælder: en tør, sprød kage, med vin santo eller kaffe som en separat vare, hvis du sælger det sådan.
• Angiv, om prisen gælder pr. stk. eller pr. portion med flere kager.