Cantucci

Cantucci jsou toskánské mandlové sušenky pečené dvakrát, dost suché na namáčení a dost pevné, aby se daly nalámat. Pocházejí z Toskánska a nejčastěji se s nimi spojuje město Prato, proto se jim říká také Biscotti di Prato. Slovo biscotti znamená dvakrát vařené a popisuje postup: těsto se vytvaruje do rolády, upeče, nakrájí a upeče znovu, dokud není suché.

Co to doopravdy je

Těsto se připravuje z pšeničné mouky, cukru, vajec a kypřicího prášku, do něhož se přimíchají celé mandle. Vytvaruje se do jednoho nebo dvou dlouhých chlebíčků a peče se, dokud není právě ztuhlé. Ještě teplé chlebíčky se nakrájejí šikmo na silné plátky, které se vrátí do trouby, dokud nejsou suché a pevné až do středu. Hotová sušenka je světle zlatavá s mandlemi viditelnými v drobení. Její tvrdost je záměrná. Má se jíst pomalu, často s nápojem, který ji změkčí.

Jak se to podává

• Při pokojové teplotě, na talíři nebo v košíčku, obvykle po jídle.
• Namáčené do vin santo, sladkého toskánského vína, což je tradiční spojení, nebo do kávy.
• Uchovávané v uzavřené plechovce, kde zůstávají křupavé.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte základ: Cantucci, toskánské mandlové sušenky z pšeničné mouky.
• Označte pšenici, vejce a mandle. Mandle jsou plod stromu, proto je pojmenujte, a nepište jen „ořechy“.
• Pokud recept obsahuje máslo nebo mléko, označte i mléko.
• Uveďte standardní podání: suchou, křupavou sušenku, s vin santo nebo kávou jako samostatnou položkou, pokud se takto prodává.
• Uveďte, zda cena platí za kus, nebo za porci několika sušenek.