კანტუჩი

კანტუჩი არის ორჯერ გამომცხვარი ტოსკანური ნუშის ნამცხვრები, საკმარისად მშრალი იმისთვის, რომ ჩაიწუროს, და საკმარისად მტკიცე, რომ გატყდეს. ისინი ტოსკანიდან მოდიან, და ქალაქი პრატო ყველაზე ხშირად მათთან ასოცირდება, რის გამოც მათ ბისკოტი დი პრატოსაც უწოდებენ. სიტყვა biscotti ნიშნავს ორჯერ მომზადებულს და აღწერს მეთოდს: ცომს ცილინდრულ ჩხირად ჩამოაყალიბებენ, აცხობენ, დაჭრიან და კიდევ აცხობენ, სანამ მშრალი არ გახდება.

სინამდვილეში რა არის

ცომი მზადდება ხორბლის ფქვილის, შაქრის, კვერცხისა და საცხობი ფხვნილისგან, რომელსაც მთელი ნუში ერევა. მას ერთ ან ორ გრძელ ხვეულად ჩამოაყალიბებენ და აცხობენ, სანამ ოდნავ არ გამაგრდება. ჯერ კიდევ თბილს დიაგონალზე ჭრიან სქელ ნაჭრებად, რომლებიც კვლავ ღუმელში ბრუნდება, სანამ მთლიანად არ გამხმება და არ გამკვრივდება. მზა ნამცხვარი ღია ოქროსფერია, ფქვილში კი ჩანს ნუში. მისი სიმტკიცე განზრახულია: მისი ნელა ჭამა არის მიზანი, ხშირად იმ სასმელთან ერთად, რომელიც მას არბილებს.

როგორ მიირთმევენ

• ოთახის ტემპერატურაზე, თეფშზე ან კალათაში, ჩვეულებრივ კერძის შემდეგ.
• ვინ სანტოში ჩაწურული, ტკბილი ტოსკანური ღვინო, რაც ტრადიციული წყვილია, ან ყავაში.
• დალუქულ კოლოფში, სადაც ისინი მკვრივი რჩება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ საფუძველი: კანტუჩი, ტოსკანური ნუშის ნამცხვრები ხორბლის ფქვილით.
• მონიშნეთ ხორბალი, კვერცხი და ნუში. ნუში ხის კაკალია, ამიტომ დაასახელეთ იგი და არა «კაკალი».
• თუ რეცეპტში კარაქი ან რძე შედის, მონიშნეთ რძეც.
• მიუთითეთ სტანდარტული მიტანა: მშრალი, მკვრივი ნამცხვარი, ვინ სანტო ან ყავა ცალკე პოზიციად, თუ ასე ყიდით.
• მიუთითეთ, არის თუ არა ფასი ერთ ცალზე თუ ნამცხვრების რამდენიმე ცალიან პორციაზე.