Cantucci

Cantucci er toskanske mandelkjeks bakt to ganger, tørre nok til å dyppes og harde nok til å knekkes. De kommer fra Toscana, og byen Prato er stedet som oftest knyttes til dem, og derfor kalles de også Biscotti di Prato. Ordet biscotti betyr to ganger kokt og beskriver metoden: deigen formes til en lang rull, bakes, skjæres i skiver og bakes igjen til den er tørr.

Hva det egentlig er

Deigen lages av hvetemel, sukker, egg og bakepulver, med hele mandler blandet inn. Den formes til ett eller to lange brød og bakes til den så vidt har stivnet. Mens brødene fortsatt er varme, skjæres de på skrå i tykke skiver, som settes tilbake i ovnen til de er tørre og faste hele veien gjennom. Den ferdige kjeksen er lyst gyllen med mandlene synlige i smulen. Hardheten er tilsiktet. Den er ment å spises langsomt, ofte med en drikke som myker den opp.

Slik serveres det

• Ved romtemperatur, på et fat eller i en kurv, vanligvis etter et måltid.
• Dyppet i vin santo, en søt toskansk vin, som er den tradisjonelle kombinasjonen, eller i kaffe.
• Oppbevart i en lufttett boks, der de holder seg sprø.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi grunnproduktet: Cantucci, toskanske mandelkjeks laget med hvetemel.
• Merk hvete, egg og mandler. Mandler er en tresnøtt, så skriv dem ut i stedet for å skrive «nøtter».
• Hvis oppskriften inneholder smør eller melk, merk også melk.
• Oppgi vanlig servering: en tørr, sprø kjeks, med vin santo eller kaffe som en egen vare hvis du selger det slik.
• Si om prisen gjelder per stykk eller per porsjon med flere kjeks.