Cantucci

Cantucci sunt biscuiți toscani cu migdale, copți de două ori, suficient de uscați ca să fie înmuiați și suficient de fermi cât să se frângă cu un pocnet. Provin din Toscana, iar orașul Prato este locul cel mai des asociat cu ei, de aceea mai sunt numiți și Biscotti di Prato. Cuvântul biscotti înseamnă „gătit de două ori” și descrie metoda: aluatul este modelat într-un cilindru lung, copt, tăiat în felii și copt din nou până se usucă.

Ce este de fapt

Aluatul se face din făină de grâu, zahăr, ouă și praf de copt, la care se adaugă migdale întregi. Se modelează în una sau două bucăți lungi și se coace până se fixează. Cât timp sunt încă calde, bucățile se taie oblic în felii groase, care se întorc în cuptor până devin uscate și ferme până în miez. Biscuitul gata este auriu deschis, cu migdalele vizibile în miez. Duritatea este intenționată. Se mănâncă încet, adesea cu o băutură care o înmoaie.

Cum se servește

• La temperatura camerei, pe o farfurie sau într-un coș, de obicei după masă.
• Înmuiați în vin santo, un vin dulce toscan, care este asocierea tradițională, sau în cafea.
• Păstrați într-o cutie sigilată, unde rămân crocanți.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește baza: Cantucci, biscuiți toscani cu migdale, preparați cu făină de grâu.
• Semnalează grâul, ouăle și migdalele. Migdalele sunt fructe cu coajă lemnoasă, așa că numește-le pe nume, nu scrie doar „fructe cu coajă”.
• Dacă rețeta include unt sau lapte, semnalează și laptele.
• Precizează porția standard: un biscuit uscat și crocant, cu vin santo sau cafea ca produs separat, dacă le vinzi așa.
• Spune dacă prețul este pe bucată sau pe porție de mai multe biscuiți.