Cantucci（托斯卡纳杏仁脆饼）

Cantucci 是烤两次的托斯卡纳杏仁饼干，干到可以蘸着吃，又硬到能掰脆。 它们产自托斯卡纳，最常与之联系在一起的城市是普拉托，因此也被称为 Biscotti di Prato。Biscotti 一词意为“烤两次”，正好描述了它的做法：面团先被塑成条状烘烤，切片后再次烘烤，直到完全干燥。

究竟是什么

面团由小麦粉、糖、鸡蛋和泡打粉制成，并混入整颗杏仁。面团被塑成一条或两条长条，烤至刚刚定型。趁热将长条斜切成厚片，再放回烤箱，直到内外都干燥坚实。成品饼干呈浅金色，饼体中可见杏仁。它的硬实是有意为之的，设计上就是要慢慢吃，通常搭配能让它变软的饮品。

如何供应

• 室温供应，装在盘子或篮子里，通常在正餐后上桌。
• 蘸圣酒（Vin Santo，一种托斯卡纳甜酒）食用，这是传统搭配，也可搭配咖啡。
• 密封保存在铁盒中，可保持酥脆。

菜单上怎么写

• 写明基础信息：Cantucci，以小麦粉制作的托斯卡纳杏仁饼干。
• 标明小麦、鸡蛋和杏仁。杏仁属于坚果类，应写明“杏仁”，而不要只写“坚果”。
• 若配方含黄油或牛奶，也需标注牛奶。
• 注明标准供应方式：干脆的饼干，若另售圣酒或咖啡，请作为单独品项列出。
• 说明价格是按每块计，还是按几块一份计。