Cantucci

Cantucci са двукратно печени тоскански бадемови бисквити, достатъчно сухи, за да се потапят, и достатъчно твърди, за да се счупват с хрускане. Произхождат от Тоскана, а градът Прато е мястото, най-често свързвано с тях, затова се наричат още Biscotti di Prato. Думата biscotti означава двукратно печено и описва метода: тестото се оформя на дълга руло, пече се, нарязва се и се пече отново, докато изсъхне.

Какво е всъщност

Тестото се прави от пшеничено брашно, захар, яйца и бакпулбер, като в него се смесват цели бадеми. Оформя се на една или две дълги руло и се пече, докато едва се стегне. Докато е още топло, рулото се нарязва на диагонал на дебели резени, които се връщат във фурната, докато станат сухи и твърди докрай. Готовата бисквита е бледозлатиста, а бадемите се виждат в трохата. Твърдостта ѝ е умишлена. Предназначена е да се яде бавно, често с напитка, която я омекотява.

Как се сервира

• При стайна температура, в чиния или кошничка, обикновено след хранене.
• Потопена във вин санто, сладко тосканско вино, което е традиционната съчетание, или в кафе.
• Съхранявана в затворена кутия, където остава хрупкава.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основата: Cantucci, тоскански бадемови бисквити с пшенично брашно.
• Отбележете пшеница, яйца и бадеми. Бадемът е ядков плод, затова го посочете по име, а не като „ядки“.
• Ако рецептата включва масло или мляко, отбележете и млякото.
• Посочете стандартното сервиране: суха, хрупкава бисквита, с вин санто или кафе като отделен артикул, ако се продава така.
• Уточнете дали цената е за брой или за порция от няколко бисквити.