کانتوچی

کانتوچی دو بار پکائے جانے والے تُسکن بادام بسکٹ ہیں، جو اتنے خشک ہوتے ہیں کہ چائے یا مشروب میں ڈبوئے جا سکیں اور اتنے سخت کہ ٹوٹ کر کرکراہٹ دیں۔ یہ تُسکنی سے آتے ہیں، اور سب سے زیادہ جس شہر سے ان کا تعلق جوڑا جاتا ہے وہ پراتو ہے، اسی لیے انھیں Biscotti di Prato بھی کہا جاتا ہے۔ لفظ biscotti کا مطلب ہے دو بار پکایا گیا، اور یہ طریقہ بیان کرتا ہے: آٹے کو لمبی شکل دی جاتی ہے، پکایا جاتا ہے، ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور پھر خشک ہونے تک دوبارہ پکایا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

اس آٹے میں گندم کا آٹا، چینی، انڈے اور بیکنگ پاؤڈر ہوتے ہیں، اور ان میں پورے بادام ملائے جاتے ہیں۔ اسے ایک یا دو لمبی ڈبل روٹی کی شکل دی جاتی ہے اور بس سیٹ ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ ابھی گرم ہی ہوتی ہیں کہ انھیں ترچھا کاٹ کر موٹے ٹکڑے بنائے جاتے ہیں، جو دوبارہ اوون میں رکھے جاتے ہیں تاکہ اندر تک خشک اور سخت ہو جائیں۔ تیار بسکٹ ہلکا سنہری ہوتا ہے، جس کے اندر بادام نظر آتے ہیں۔ اس کی سختی مقصود ہے۔ اسے آہستہ آہستہ کھانا ہوتا ہے، اکثر کسی ایسے مشروب کے ساتھ جو اسے نرم کر دے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• کمرے کے درجہ حرارت پر، plate یا ٹوکری میں، عموماً کھانے کے بعد۔
• وین سانتو میں ڈبو کر، جو ایک میٹھی تُسکن شراب ہے اور روایتی جوڑی ہے، یا کافی میں۔
• بند ٹین میں رکھا ہوا، جہاں یہ کرکرے رہتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بنیاد کا نام لکھیں: کانتوچی، گندم کے آٹے سے بنے تُسکن بادام بسکٹ۔
• گندم، انڈے اور بادام کی نشاندہی کریں۔ بادام ایک درخت کا خشک میوہ ہے، اس لیے اسے نام سے لکھیں، «nuts» لکھنے کے بجائے۔
• اگر ترکیب میں مکھن یا دودھ شامل ہے تو دودھ کی بھی نشاندہی کریں۔
• معیاری سرو بیان کریں: خشک، کرکرا بسکٹ، اور اگر آپ اسے الگ آئٹم کے طور پر بیچتے ہیں تو وین سانتو یا کافی الگ لکھیں۔
• بتائیں کہ قیمت فی پیس ہے یا کئی بسکٹوں کے ایک حصے کے لیے۔