Cantucci

Cantucci คือบิสกิตอัลมอนด์ทัสคานีที่อบสองครั้ง แห้งพอจะจุ่มและแข็งพอจะหักกรอบ มีต้นกำเนิดจากแคว้นทัสคานีของอิตาลี และเมืองปราโต (Prato) คือสถานที่ที่มักถูกเชื่อมโยงกับบิสกิตชนิดนี้มากที่สุด จึงมีอีกชื่อว่า Biscotti di Prato คำว่า biscotti หมายถึง “สุกสองครั้ง” ซึ่งสื่อถึงวิธีทำ คือ นวดแป้งขึ้นรูปเป็นท่อนยาว อบ หั่นเป็นแผ่น แล้วอบซ้ำจนแห้ง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งทำจากแป้งสาลี น้ำตาล ไข่ และผงฟู ผสมกับอัลมอนด์ทั้งเม็ด ขึ้นรูปเป็นท่อนยาวหนึ่งหรือสองท่อน แล้วอบจนแข็งตัวเล็กน้อย ขณะยังอุ่นอยู่ จะหั่นท่อนเป็นแผ่นหนาในแนวเฉียง แล้วนำกลับเข้าเตาอบจนแห้งและแข็งตลอดทั้งชิ้น บิสกิตที่สำเร็จแล้วจะมีสีทองอ่อน และเห็นอัลมอนด์ในเนื้อ ความแข็งเป็นลักษณะที่ตั้งใจให้เป็นเช่นนั้น เพื่อให้กินอย่างช้า ๆ มักคู่กับเครื่องดื่มที่ช่วยทำให้นุ่มลง

เสิร์ฟอย่างไร

• ที่อุณหภูมิห้อง ใส่จานหรือตะกร้า โดยทั่วไปเสิร์ฟหลังอาหาร
• จุ่มในวินซานโต ไวน์หวานทัสคานีซึ่งเป็นคู่ดั้งเดิม หรือจุ่มในกาแฟ
• เก็บในกระป๋องปิดสนิท เพื่อให้ยังคงกรอบ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อพื้นฐาน: Cantucci บิสกิตอัลมอนด์ทัสคานีที่ทำจากแป้งสาลี
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ ได้แก่ แป้งสาลี ไข่ และอัลมอนด์ เนื่องจากอัลมอนด์เป็นถั่วเปลือกแข็งชนิดหนึ่ง ควรระบุชื่อให้ชัดเจน แทนที่จะเขียนเพียงว่า “ถั่ว”
• หากสูตรใช้เนยหรือนม ให้ระบุนมด้วย
• ระบุวิธีเสิร์ฟมาตรฐาน คือ บิสกิตแห้งกรอบ โดยมีวินซานโตหรือกาแฟเป็นรายการแยกต่างหาก หากขายแบบนั้น
• ระบุว่าราคาเป็นต่อชิ้นหรือต่อชุดที่มีบิสกิตหลายชิ้น