Cantucci

Cantucci হলো দুবার বেক করা তুসকানি বাদাম বিস্কুট, যা ডুবিয়ে খাওয়ার মতো শুকনো এবং ভেঙে যাওয়ার মতো শক্ত। এগুলো তুসকানি থেকে আসে, এবং প্রাতো শহরের সঙ্গে এগুলোর সম্পর্ক সবচেয়ে বেশি উল্লেখ করা হয়, সেজন্য এগুলোকে Biscotti di Prato-ও বলা হয়। biscotti শব্দের অর্থ দুবার রান্না করা, এবং এটি পদ্ধতিটিকে বর্ণনা করে: ময়দাকে লম্বা লগের আকারে গড়ে বেক করা হয়, তারপর কেটে আবার বেক করা হয় যতক্ষণ না শুকিয়ে যায়।

আসলে এটি কী?

ময়দা তৈরি হয় গমের ময়দা, চিনি, ডিম ও বেকিং পাউডার দিয়ে, সঙ্গে মেশানো থাকে আস্ত বাদাম। এটি একটি বা দুটি লম্বা পাউরুটির আকারে গড়ে সামান্য সেট হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়। তখনো গরম থাকতেই পাউরুটিগুলো তির্যকভাবে মোটা টুকরো করে কাটা হয়, এবং সেগুলো আবার ওভেনে দেওয়া হয় যতক্ষণ না ভেতরপর্যন্ত শুকিয়ে শক্ত হয়। তৈরি বিস্কুট ফিকে সোনালি রঙের হয়, এর ভেতরে বাদাম দেখা যায়। এর শক্ততা ইচ্ছাকৃত। এটি ধীরে ধীরে খাওয়ার জন্য তৈরি, প্রায়ই এমন পানীয়ের সঙ্গে যা একে নরম করে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঘরের তাপমাত্রায়, প্লেটে বা ঝুড়িতে, সাধারণত খাবারের পরে।
• ভিন সান্তো, একটি মিষ্টি তুসকানি ওয়াইন, যা ঐতিহ্যবাহী সঙ্গী, অথবা কফিতে ডুবিয়ে।
• সিলবন্ধ টিনে রাখা, যেখানে এগুলো মচমচে থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• ভিত্তি উল্লেখ করুন: Cantucci, গমের ময়দায় তৈরি তুসকানি বাদাম বিস্কুট।
• গম, ডিম ও বাদাম চিহ্নিত করুন। বাদাম একটি গাছের বাদাম, তাই “বাদাম” লেখার বদলে নাম উল্লেখ করুন।
• রেসিপিতে মাখন বা দুধ থাকলে দুধও চিহ্নিত করুন।
• স্ট্যান্ডার্ড পরিবেশন উল্লেখ করুন: শুকনো, মচমচে বিস্কুট, আর যদি ভিন সান্তো বা কফি আলাদাভাবে বিক্রি করেন তবে সেটিও আলাদা আইটেম হিসেবে।
• দাম প্রতি পিস না প্রতি কয়েকটি বিস্কুটের পরিবেশন, তা উল্লেখ করুন।