Cantucci

Cantucci adalah biskuit almond Toskana yang dipanggang dua kali, cukup kering untuk dicelupkan dan cukup keras untuk dipatahkan. Biskuit ini berasal dari Toskana, dan kota Prato adalah tempat yang paling sering dikaitkan dengannya, sehingga biskuit ini juga disebut Biscotti di Prato. Kata biscotti berarti dimasak dua kali dan menggambarkan metodenya: adonan dibentuk menjadi gulungan panjang, dipanggang, diiris, lalu dipanggang lagi hingga kering.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonannya dibuat dari tepung terigu, gula, telur dan baking powder, dengan almond utuh yang dicampurkan. Adonan dibentuk menjadi satu atau dua roti panjang dan dipanggang hingga baru mengeras. Saat masih hangat, roti dipotong miring menjadi irisan tebal, yang kemudian dimasukkan kembali ke oven hingga kering dan keras sampai ke bagian dalam. Biskuit jadi berwarna kuning pucat dengan almond yang terlihat di dalam remahnya. Kekerasannya memang disengaja. Biskuit ini dimaksudkan untuk dinikmati perlahan, sering kali dengan minuman yang akan melunakkannya.

Cara penyajiannya

• Pada suhu ruang, di atas piring atau keranjang, biasanya setelah makan.
• Dicelupkan ke dalam vin santo, anggur manis Toskana, yang merupakan pasangan tradisionalnya, atau ke dalam kopi.
• Disimpan dalam kaleng tertutup agar tetap renyah.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan dasarnya: Cantucci, biskuit almond Toskana yang dibuat dengan tepung terigu.
• Tandai terigu, telur dan almond. Almond termasuk kacang pohon, jadi sebutkan namanya alih-alih menulis “kacang-kacangan”.
• Jika resepnya menggunakan mentega atau susu, tandai susu juga.
• Nyatakan penyajian standarnya: biskuit kering dan renyah, dengan vin santo atau kopi sebagai item terpisah jika dijual seperti itu.
• Jelaskan apakah harganya per potong atau per porsi beberapa biskuit.