Cantucci

Cantucci, iki kez pişirilen Toskana badem bisküvileridir. Batırılacak kadar kuru, kırılacak kadar serttirler. Toskana'dan gelirler ve en çok Prato kasabasıyla anılırlar. Bu yüzden Biscotti di Prato adıyla da bilinirler. “Biscotti” kelimesi “iki kez pişmiş” anlamına gelir ve yapım yöntemini tarif eder: Hamur uzun bir kütük haline getirilir, pişirilir, dilimlenir ve kuruyana kadar yeniden fırınlanır.

Aslında nedir

Hamur un, şeker, yumurta ve kabartma tozundan yapılır ve içine bütün bademler karıştırılır. Hamur bir veya iki uzun somun halinde şekillendirilip hafifçe pişene kadar fırınlanır. Somunlar hâlâ sıcakken eğik olarak kalın dilimlere ayrılır ve dilimler içine kadar kuru ve sert olana dek tekrar fırına verilir. Bitmiş bisküvinin rengi açık altındır ve hamurun içinde bademler görünür. Sertliği bilerek tasarlanmıştır. Yavaş yavaş yenmesi amaçlanır, genellikle onu yumuşatan bir içecekle birlikte tüketilir.

Nasıl servis edilir

• Oda sıcaklığında, bir tabakta veya sepette, genellikle yemekten sonra.
• Geleneksel eşlik olan tatlı Toskana şarabı vin santo’ya veya kahveye batırılarak.
• Kapalı bir teneke kutuda saklanarak. Bu şekilde gevrekliğini korurlar.

Menüye nasıl yazılır

• Temel ürünü belirtin: Buğday unundan yapılmış Toskana badem bisküvisi olan Cantucci.
• Buğday, yumurta ve badem alerjenlerini işaretleyin. Badem bir sert kabuklu meyvedir, bu yüzden “kuruyemiş” yazmak yerine bademi açıkça belirtin.
• Tarifte tereyağı veya süt varsa süt alerjenini de işaretleyin.
• Standart servis şeklini belirtin: Kuru ve gevrek bir bisküvi. Bunu vin santo ya da kahve ile ayrı bir ürün olarak satıyorsanız bunu da yazın.
• Fiyatın tek parça mı yoksa birkaç bisküviden oluşan porsiyon başına mı olduğunu belirtin.